Turismo sostenibile: se ne parla sempre più spesso anche in Italia e aumentano le persone che organizzano le loro vacanze con un occhio di riguardo verso l’ambiente. Un buon punto di partenza per una vacanza ecosostenibile è la tavola: nel piatto arrivano solo alimenti a km. 0, coltivati in proprio dagli agriturismi e dalle fattorie didattiche, oppure provenienti da agricoltura e allevamenti biologici o acquistati da produttori locali.

Se la prima regola dell’economia è che all’aumento della domanda corrisponde un incremento dell’offerta, negli ultimi anni è cresciuto a vista d’occhio il numero di strutture di vario genere che possono fregiarsi del marchio “km. 0”. Tante e in crescita, in tutti i settori turistici: da quello della ricettività, con in prima fila agriturismi e fattorie didattiche, a quello della ristorazione, con ristoranti e trattorie che propongono soltanto prodotti biologici, dei quali viene resa nota la provenienza locale e controllata.

Per fare un po’ di chiarezza in un mercato che rischia di diventare selvaggio, è stato anche creato il marchio “Q – Qualità Ospitalità Italiana” che cerca di raggruppare quelle strutture che mettono in tavola solo prodotti biologici. Il marchio rappresenta senza dubbio un buon indizio per la scelta del proprio ristorante ecologico di riferimento, ma sono molte di più le attività che rispettano le regole del km. 0: in questi casi spesso bisogna fare affidamento sul proprio istinto e sul classico passaparola.

Se state pensando che la ristorazione sostenibile sia una prerogativa di regioni verdi, come l’Umbria e la Toscana, vi sbagliate. In tutta Italia ci sono strutture dove potrete andare a pranzo o a cena sapendo fin nei minimi dettagli cosa finirà nel vostro piatto. Nel nostro breve viaggio a km. 0 partiremo dalla Sicilia, per poi risalire la penisola, passando per la Puglia, l’Emilia Romagna, la Liguria e il Veneto. Buon appetito!